夏天别心疼钱，这菜养肝还护眼，囤十斤晒成干或腌酱，可吃半年。这话可不是什么夸张噱头，小满刚过，田埂边、地头里冒头的嫩荠菜，就是咱们夏天最该抓住的平价养生宝！看着不起眼的野菜，钙含量足足是牛奶的3倍，β-胡萝卜素比胡萝卜还丰富，能帮着润眼，还含着护肝的好东西，老辈人常说“五月荠菜赛灵丹”，趁着它还没抽薹变老，多采点准没错。
不少人觉得野菜就吃个新鲜，其实荠菜最适合趁着嫩劲儿囤起来！不管是焯水挤干冻进冰箱，还是晒成干、腌成酱，大半年都能吃。夏天多花点功夫，把这养肝护眼的野菜存起来，到了冬天照样能吃上带着野地清气的鲜，省钱又养生，这不就是咱们普通人最踏实的小幸福嘛！
先给大家说最省事的冷冻保存法，老辈人都这么存，放半年都跟刚采的一样嫩：
1. 分拣淘洗：先把采回来的荠菜挑一挑，去掉老根、黄叶，就留着那些带锯齿的嫩尖，没抽薹的最好吃。反复多洗几遍，把叶缝里的泥沙冲干净，摊在筐子里晾一会儿，控掉表面的生水。
2. 焯水锁色：锅里烧开水，加一小勺盐和几滴油，把荠菜放进去焯个30秒到1分钟，颜色变深绿就捞出来，这一步既能去涩，还能锁住翠绿不发黄。
3. 过凉挤水：焯好的荠菜马上放进凉水里过一下，凉透了再捞出来，这样口感更脆，颜色也好看。接着攥成团，使劲儿挤干水分，挤得越干越好，不然冻起来容易结块，还容易坏。
4. 分装冷冻：挤干的荠菜分成一个个拳头大的小团子，或者切成碎末，按每次吃的量装进保鲜盒、保鲜袋里，别一大坨冻起来，到时候不好分开。直接放进冰箱冷冻层就行，吃的时候拿出来，不用解冻直接下锅，煮粥、包饺子、炒鸡蛋都合适，鲜味儿一点没跑。
再给大家分享个家常腌荠菜的法子，喝粥、配面条都绝，存大半年都不坏：
1. 彻底晾干：处理好的荠菜洗干净后，一定要摊在竹筛里晾到完全没有生水，一点水都不能留，不然腌的时候容易发霉。
2. 杀水去涩：把晾干的荠菜切成小段，按10斤菜配1斤盐的比例抓匀，反复揉一会儿，腌上2-3个小时，杀出里面的绿水，再把荠菜挤得干干的，涩味儿就去掉了。
3. 简单调味：挤干的荠菜里加少许白糖提鲜，爱吃辣的可以加一点辣椒粉、蒜末，别加太多生抽酱油，不然容易坏，就吃荠菜本身的清鲜味儿。
4. 密封保存：找个无油无水的干净玻璃罐，把拌好的荠菜塞进去压紧实，倒上一点香油或者凉白开封个层，盖紧盖子，放在阴凉通风的地方，腌上三五天就能吃，放冰箱冷藏能存大半年。
其实不管是冻起来还是腌起来，藏的都是老辈人的过日子智慧。夏天多花点功夫，把这养肝护眼的荠菜囤上十斤，大半年都能吃上一口带着野气的鲜，省钱又养生，可不就是题目说的，囤一次能吃半年的宝贝嘛！
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